Bolita torteada de trigo y carne de res, rellena de toczel, frita y servida con cebolla roja picada y chile habanero.
4 piezas
Sikilpak
$190
Salsa espesa de Pepita de Calabaza, tomate asado y cebollina, sazonada con especias de la casa y servida con frituras de tortilla de maíz.
Pibihua
$170
Bolitas alargadas de masa de maíz nixtamalizado rellenas de toczel (frijol blanco -ibes- con hojas y especias), cocidas enterradas envueltas en hoja de plátano. Una vez cocidas, servidas rellenas de cochinita enterrada o lomitos de Valladolid.
2 Piezas
Salpicón de Carne Ahumada
$235
Carne deshebrada de cerdo marinada con cítricos, especias y hojas locales, ahumada lentamente con maderas endémicas; curtida con naranja agría, acompañada de rábano y cilantro; junto con una porción de frijol refrito.
Carne Ahumada
$225
Filete de carne de cerdo marinado con cítricos, especias y hojas locales, ahumado lentamente con maderas endémicas; servido en tiras, acompañadas con frijol refrito negro y ensalada verde.
Lomitos de Valladolid
$220
Carne de lomo de cerdo en cubos, cocida a la leña en salsa de jitomate con especias y hierbas locales. Servida con huevo duro, acompañado de frijol refrito blanco (ibes) y salsa de tomate con chile chawak-ik.
Guacamole
$190
Pulpa de aguacate con cebolla, cilantro, especias y un toque de limón; servido con frituras de tortilla de maíz.
Sopa de lima
$145
Caldo de pavo sazonado con especias, con suave sabor a lima, servido con carne de pavo y fritura de tortilla de maíz.
Longaniza de Valladolid
$185
Tira de longaniza asada al carbón, servida con cebolla roja asada a su lado, naranja agria y salsa de tomate.
Papadzules
$195
Tacos de huevo duro con tortilla de maíz remojada en salsa de pepita de calabaza, bañados con salsa de tomate y servidos con un chile habanero hervido.
3 piezas
Taco de Salfresco
$155
Tortilla hecha a mano de maiz nixtamalizado con recado negro con carne de puerco marinado al salfresco, acompañado con salsa martajada, cebolla asada y mayonesa de cebolla tatemada.
3 Piezas
Dzik de Venado
$550
Venado de Granja, hecho al Pib, curtido en naranja agria con rábano, cilantro y chile habanero acompañado de una porción de frijol refrito
Platos Fuertes
Pipián de Venado
$650
Carne de venado cortado en piezas, cocidas en pepita de pipián, sazonado con especias de la casa, manteca de cerdo y epazote; acompañado de tortillas hechas a mano.
Cochinita
$255
Carne de cerdo marinada con achiote de la casa y naranja agria, cocida bajo tierra, servida con cebolla roja picada.
Pavo en San Simón
$275
Pavo cocido en caldo de lima agria con especias y hiervas locales, acompañado con papas, plátanos fritos y cebolla roja.
Mondongo
$280
Panza de res sazonada con recado rojo de la casa, cocido bajo tierra con garbanzos, papa, jamón y chorizo; servido en caldo, acompañado de pan, cebollín picado, limón y chile habanero.
Queso Relleno
$265
Queso holandés relleno de picadillo de carne de cerdo con almendras y pasas, servido sobre col de harina y almendra, bañado en salsa de tomate y coronado con un chile habanero hervido.
Relleno Negro
$260
Pavo y but de carne de cerdo sazonados con recado negro de la casa, elaborado con chiles quemados y molidos con maíz y especias; cocidos bajo tierra envueltos en hojas de plátano por 15 horas, servido en caldo, acompañado de tortillas de maíz nixtamalizado elaboradas a mano al momento.
Postres
Helado de temporada
$165
Cheesecake de calabaza con mermelada de tomate
$185
Pasta de pepita de calabaza y queso crema, con mermelada de tomate indio, sobre una base de galleta.
Postre del día
$
*Precio sujeto a cambio.
Queso Napolitano
$85
Sugerencia del mixólogo: —
Continúe disfrutando como postre líquido.
Chuch Coco
$210
Mezcal curado de piñón con Licor 43 y café cold brew, servido con helado de coco yucateco; adornado con costra de queso de bola y un ligero rocío de canela en polvo.
CORAZÓN FALSO
$210
Gin, jugo de limón local, piña, zarzamoras y espuma de nance, ahumado con ramas de romero y perfumado con hojas de albahaca; maridado con semillas de pimienta rosa.
XKEBAN
$195
Licor de miel de abeja alimentada con flor de Xtabetún, jugo de limón, toronja y naranja local; con espuma de nance, pétalos de flores y estrella de anís.
